Хреновая приправа - "Хрен да репка, вот оно и крепко!"
В давние времена наши предки ценили хрен не как приправу, а как сытный и полезный овощ.
Хрен да репка, вот оно и крепко", - говаривали они и варили из хрена вкусную похлебку. Никто толком не знает, откель родом это флора и как давнехонько оно существует. Одни считают, что родиной хрена является Восточная Европа и прилегающая к ней Западная Азия. Другие думают, что он родом из французской периферии Бретань. Как бы там ни было, а растет хрен везде.
Более того в Гренландии, без малого целиком покрытой льдом, посреди немногочисленных растений произрастает и хрен. Явление культурного хрена относят к временам Римской Империи. В Англии хрен известен с ХVI века, где сперва его разводили только как лекарственное растение. Бытует мнение, что вкуснее всего хрен бывает в те месяцы года, в названии которых есть буква "Р". Может быть, поэтому и заготавливают его либо осенью, либо ранней весной.
Конечно, запрещено полагать хрен особенно важным в питании человека, хотя нет смысла отрицать его профилактические и лечебные свойства. Если гутарить о питательных свойствах этого скромного растения, то довольно сказать, что в сыром хрене содержится возле 16 процентов углеводов, до 3 процентов азотистых веществ, некоторое число жиров. Такого обилия питательных веществ нет даже в капусте, свекле и моркови. А по содержанию витамина С хрен опережают только шиповник и черная смородина.
Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. Острый привкус и специфический аромат хрена зависят от гликозида синигрина, который под воздействием фермента мирозина при измельчении продукта на воздухе расщепляется и образует в числе других продуктов распада жгучее и остропахнущее эфирное аллиловое масло. Естественно, в наши дни хрен уже не является источником питания, как это было в старину.
В текущий момент он больше употребляется в качестве острой приправы, которая по своим достоинствам превосходит горчицу и способна разнообразить различные блюда. Это не только острая, но и очень пикантная, питательная и целебная приправа. Употребляют ее в небольших количествах для повышения аппетита. Содержит хрен и фитонциды сильного бактерицидного действия, то есть он, аналогично луку и чесноку, выделяет летучие вещества - растительные антибиотики, которые убивают вредных микробов.
Фитонциды предохраняют тело от инфекционных заболеваний. Народная врачебная наука издавна знает и ценит лечебные свойства хрена. Но и здесь есть свои ограничения. Внимание! Людям с болезнями почек и печени, а ещё при гастрите, колите и язвенной болезни хрен вообще не рекомендуется. Хорош хрен и с постной и с жирной пищей.
И с рыбой, и с мясом, с квасом и сметаной. Хрен вызывает аппетит и улучшает пищеварение. Но раньше чем сделать приправы из хрена, давайте послушаем советы профессионалов. Вот, что они говорят:. Хрен легче натереть, если бросить его на ночь в холодной воде.. Подмороженные корни хрена утрачивают острый вкус и становятся сладковатыми.. Листья хрена используют как пряную зелень при засолке огурцов и помидоров..
Чтобы не плесневели соленые грибы в банках, сверху кладут лист свежего хрена или присыпают грибы измельченным сухим хреновым листом.. Чтобы раствор в огурцах не плесневел и не был мутным, надо посыпать в него столовую ложку измельченных листьев хрена.. Томат не заплесневеет, ели его посыпать сверху сухими листьями хрена..
Корневища хрена очищают, промывают, строгают на терке, сушат. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке. Хранят в стеклянных банках. Используют так же, как и сушеные листья.. Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена. Ну а теперь приступим к заготовкам.
Добавляют мало вареной свеклы или свекольного сока. Готовый хрен расфасовывают в маленькие баночки и укупоривают. Перед подачей на столик для смягчения вкуса в приправу позволительно привосокупить сметану или майонез. А вот такой замечательный рецепт нашла я как-то в одном из журналов. И вот уже как собак нерезаных лет готовлю такую приправу. Чтобы эфирные масла не раздражали глаза, вымытый хрен поместить в полиэтиленовый пакетик и положить на сутки в морозильную камеру.
На следующий день разморозить хрен при комнатной температуре и пропустить сквозь мясорубку, привязав к решетке мясорубки литой полиэтиленовый пакет, чтобы хрен не раздражал глаза. Прокрученный хрен переложить в кастрюлю, оставив на 10-20 минут, чтобы он отстоялся, залить таким количеством кипятка, чтобы оно покрыло содержимое.
Прибавить по вкусу соль, сахар, уксус и перемешать. Прикрыть кастрюлю крышкой, вручить хрену настоться 2-3 часа и разложить по банкам. Это не только вкуснейшая приправа, но и лекарство, способствующее расширению сосудов и выведению жидкости из организма. Благодаря бактерицидным свойствам хранится хрен в холодильнике до 2-х лет, сохраняя свои вкусовые и лечебные качества. Она достаточно забористая, но помидоры придают ей особый вкус и смягчают ее остроту.